Marynowanie w plastikowych pojemnikach doskonale sprawdza się w przypadku marynat chłodniczych, sfermentowanych warzyw i przechowywania solanki w dużych ilościach, pod warunkiem, że pojemnik jest wykonany z żywicy przeznaczonej do kontaktu z żywnością, która jest odporna na kwasy, a pokrywa nadal jest prawidłowo uszczelniona. Jest to kiepski wybór do konserwowania we wrzącej łaźni wodnej, do gorącej solanki rozlewanej do cienkich jednorazowych słoików oraz do wszelkich pojemników, które zmętniały, porysowane lub trwale pachnące.
Marynowanie to konserwowanie żywności w kwaśnym środowisku poprzez dodanie octu lub fermentację solanki w kwas mlekowy. Obie drogi powodują obniżenie pH zawartości poniżej 4,6, czyli granicy, przy której odporne na kwas pleśnie i bakterie powodujące psucie się wody przestają się namnażać. Pojemnik ma jedno zadanie: utrzymywać to środowisko bez reagowania na nie, jednocześnie zatrzymując tlen lub pozwalając na ucieczkę gazu fermentacyjnego we właściwym momencie. Plastik może spełnić jedno i drugie, ale tylko wtedy, gdy jego klasa odpowiada zadaniu.
Czy marynowanie w plastikowych pojemnikach jest bezpieczne? Żywica decyduje
Plastik jest bezpieczny do wytrawiania, jeśli pojemnik jest wykonany z polipropylenu lub polietylenu przeznaczonego do kontaktu z żywnością i jest używany w jego zakresie temperatur. Słowo „plastik” prawie nic nie mówi; Kod żywicy na podstawie informuje, czy wanna będzie znosić kwas octowy przez sześć tygodni, czy też zacznie szaleć w ciągu sześciu dni.
Problemy powodują dwa mechanizmy. Chemiczna to migracja: kwas, sól i olej mogą wyciągać dodatki i cząsteczki krótkołańcuchowe z polimeru, a szybkość wzrasta wraz z ciepłem, czasem kontaktu, zawartością tłuszczu i uszkodzeniem powierzchni. Fizyczny to hermetyzacja: cienkie ścianki i zużyte uszczelki pozwalają na odparowanie solanki, przedostanie się tlenu i wzrost ciśnienia gazu fermentacyjnego, aż coś ustąpi.
Praktycznym filtrem jest zgodność z przepisami dotyczącymi kontaktu z żywnością. Dostawca powinien być w stanie przedstawić deklarację zgodności z odpowiednimi przepisami rynkowymi oraz dane z badań migracji dla gotowego artykułu, a nie tylko certyfikat żywicy. Nasz własny podział co sprawia, że plastikowe pudełko do przechowywania żywności jest niezawodne obejmuje kontrolę materiału, uszczelnienia i bezpieczeństwa, o które kupujący zwykle pytają w pierwszej kolejności.
Widok żywicy po żywicy na solankę i ocet
Polipropylen i polietylen o dużej gęstości wykonują większość ciężkich prac w kuchniach trawiących, natomiast polistyren i poliwęglan nie powinny w ogóle znajdować się w solance. Poniższa tabela odzwierciedla normalne użycie w kontakcie z żywnością w temperaturach od otoczenia do wysokich.
| Żywica (kod) | Odporność na kwasy i solankę | Praktyczny sufit grzewczy | Najlepsza rola w marynowaniu |
|---|---|---|---|
| PP (5) | Doskonały przeciwko octowi i kwasowi mlekowemu | Około 100°C, toleruje kuchenkę mikrofalową | Kadzie, pokrywy zatrzaskowe, wentylowane skrzynki fermentacyjne |
| HDPE (2) | Doskonałe, tolerancyjne również na wysoką zawartość soli | Zmiękcza od około 70°C | Nieprzezroczyste bębny i wiadra do fermentacji masowej |
| LDPE (4) | Dobry, ale elastyczny i łatwo plamiący | Około 70°C | Wkładki, pokrowce elastyczne, worki krótkoterminowe |
| PET (1) | Dobre w temperaturze pokojowej | Zniekształca się od około 60°C | Zapieczętowane słoiki detaliczne przeznaczone na jedną podróż |
| PS (6) | Słaby, ma tendencję do szaleństw i pęknięć | Około 70°C | Nie nadaje się do solanki dłużej niż kilka godzin |
| Komputer (7) | Umiarkowany, ale nie do długiego kontaktu z kwasem | Wysokie, ale tu nieistotne | Nie zaleca się do marynowanych potraw |
Gdzie plastik przewyższa szkło
Tworzywa sztuczne wygrywają pod względem wagi, bezpieczeństwa transportu i obsługi dużych partii, dlatego większość komercyjnych operacji związanych z marynowaniem i produktami sfermentowanymi opiera się na kadziach PP, a nie na szkle. Wyróżnia się kilka praktycznych zalet:
- Ekonomika transportu. Pojemnik PP o pojemności 6,5 litra waży ułamek równoważnego szklanego słoika, więc zarówno waga palety, jak i roszczenia dotyczące stłuczenia spadają.
- Postępowanie z ryzykiem. Wrzuć szklany słoik do schłodzonego pomieszczenia przygotowawczego, a stracisz produkt plus 20 minut czyszczenia. Polipropylen wytrzymuje upadek.
- Sprzęt do fermentacji. Wentylowane, formowane pokrywki pozwalają na ucieczkę dwutlenku węgla bez otwierania pudełka, co ogranicza trud codziennego odbijania.
- Kontrola porcji. Płytkie, kwadratowe formaty ciasno mieszczą się w lodówkach ekspozycyjnych i zapewniają równomierne pokrycie produktów solanką.
- Możliwość układania w stosy. Pojemniki prostokątne z określonym stosem ramion o wysokości dwóch lub trzech, bez obciążania uszczelki pokrywy.
Duża wanna do przechowywania żywności z PP o pojemności 6,4 l z pokrywką Zapewnia przestronny pojemnik z polipropylenu o pojemności 6400 ml z dopasowaną pokrywką do produktów luzem, owoców, warzyw i wielokrotnego użytku w handlu żywnością. Zobacz produkt → 
Płytki kwadratowy pojemnik do przechowywania żywności z PP o pojemności 710 ml Pojemnik o pojemności 710 ml z szeroką podstawą umożliwia jednowarstwowe porcjowanie delikatnych produktów i schłodzonej żywności, z wentylowaną, formowaną pokrywą ułatwiającą obsługę łańcucha chłodniczego. Zobacz produkt → Szkło nadal ma przewagę w przypadku długoterminowej dekoracyjnej ekspozycji w handlu detalicznym i dla każdego, kto chce mieć w domu całkowicie obojętną, nieplamiącą powierzchnię. W przypadku objętości, logistyki chłodniczej i powtarzalnego transportu, tworzywa sztuczne są zwykle lepszą komercyjną odpowiedzią.
Trzy tryby awarii obwiniane są za plastik
- Przenoszenie zapachu i smaku. Polipropylen i HDPE są półkrystaliczne i w powtarzalnych cyklach wychwytują lotne związki z czosnku, kopru i chili. Specjalna wanna do marynowania oraz ciepłe namoczenie sody oczyszczonej przed suszeniem sprawiają, że następna partia słodkiej marynowanej cebuli nie będzie miała smaku kimchi z zeszłego miesiąca.
- Zarysowania i zmętnienia. Ścierne podkładki szorujące i zagnieżdżające się obok siebie mokre pojemniki tworzą mikrorowki, które zatrzymują glebę i zwiększają odsłoniętą powierzchnię dostępną do migracji. Gdy wanna stanie się szorstka w dotyku, wycofaj ją z kontaktu z żywnością.
- Awarie uszczelnień i gazu. Przepełnione pojemniki wysysają solankę przez uszczelkę; szczelne pojemniki z aktywną fermentacją wybrzuszają pokrywę. Zostaw 1,5 do 2 centymetrów wolnego miejsca i wybierz wentylowaną pokrywkę lub codziennie odbijaj pojemnik i trzymaj go nad tacą.
Żaden z nich nie jest argumentem przeciwko plastikowi. Stanowią one argumenty za określeniem właściwej grubości ścianki, geometrii pokrywy i żywicy dla faktycznie prowadzonej wielkości partii.
Dopasowanie wanny do partii
Wydajność należy dobrać w taki sposób, aby solanka całkowicie przykrywała produkt, pozostawiając jednocześnie wolną przestrzeń dla gazu i ekspansji. Nasze pełne asortyment plastikowych pudełek do przechowywania świeżości obejmuje formaty płytkie, głębokie, okrągłe i zatrzaskowe, a poniższe wskazówki odwzorowują na nich typowe obciążenia.
| Użyj przypadku | Objętość robocza | Odpowiedni format | Przestrzeń nad głową |
|---|---|---|---|
| Ogórki kiszone z domowej lodówki | 700 ml na 1 L | Płytki kwadratowy pojemnik z formowaną pokrywką | 1,5cm |
| Cotygodniowy ferment warzywny | 1,5 do 2 litrów | Kwadrat o szerokiej podstawie z wentylowaną pokrywą i obciążnikiem | 2 cm |
| Partia delikatesowa lub targowa | 3,5 do 6,5 l | Prostokątna wanna zatrzaskowa z czterostronnymi klipsami | 2 do 3 cm |
| Usługa porcji lub cateringu | 150 do 500 ml | Mini prostokątny pojemnik z pokrywką zatrzaskową | 1cm |
Prostokątne, hermetyczne pojemniki do przechowywania żywności z PP o pojemności 2,4 l Konfigurowalne prostokątne pojemniki o pojemności 2,4 l wykorzystują pokrywę z uszczelką silikonową, która blokuje powietrze i wilgoć, dzięki czemu pasują do kuchni, które można ustawiać jeden na drugim, lodówki i komercyjnego przechowywania żywności. Zobacz produkt → Szczelność zasługuje na własną kontrolę. Pokrywka, która zatrzymuje wodę pod kranem do góry nogami, to dobry znak; uszczelka, na której widać widoczną szczelinę w narożniku, nie jest. W przypadku zakwaszonych produktów przechowywanych dłużej niż kilka tygodni wnikanie tlenu ma większe znaczenie, niż większość kupujących się spodziewa, ponieważ powoduje pleśń na powierzchni i matowieje kolor.
Czyszczenie, odkażanie i wycofywanie plastikowych pojemników na marynaty
Ciepła woda, łagodny detergent i miękka ściereczka usuwają pozostałości solanki, nie uszkadzając powierzchni; ostre ścieranie skraca żywotność pojemnika znacznie bardziej niż kwas. Powtarzalna procedura zapewnia sprawność zestawu roboczego przez lata:
- Spłucz natychmiast po opróżnieniu, aby kryształki soli nie zaschły na ścianie.
- Umyć w wodzie o temperaturze poniżej 60°C z użyciem nieściernego detergentu i miękkiej gąbki.
- Odkażać środkiem dezynfekującym dopuszczonym do kontaktu z żywnością, zmieszanym do siły wskazanej na etykiecie, a następnie spłukać wodą pitną.
- Suszyć na powietrzu do góry nogami na stojaku, z oddzielonymi pokrywkami, tak aby kanał uszczelki również wyschnął.
- Przechowywać bez stosów lub z papierową wkładką pomiędzy pojemnikami, aby uniknąć zarysowań.
- Wycofaj pojemnik, który jest popękany, zmętniały, głęboko porysowany lub po umyciu nadal śmierdzi.
Często zadawane pytania
Czy ocet rozkłada plastikowe pojemniki?
Rozcieńczony ocet domowy nie powoduje znaczącej degradacji polipropylenu ani polietylenu w temperaturze pokojowej. Ryzyko wzrasta w przypadku stężonego kwasu octowego, wysokich temperatur napełniania i długiego kontaktu, dlatego należy trzymać gorącą solankę z dala od cienkich pojemników i najpierw poczekać, aż ostygnie.
Czy mogę ponownie wykorzystać plastikowy słoik, w którym kupiłam ogórek kiszony?
Tylko jeśli słoik jest wykonany z PP lub HDPE, jest nieuszkodzony i został zaprojektowany do ponownego napełniania. Wiele sprzedawanych w sprzedaży detalicznej słoików z marynatami to PET, przeznaczony do jednorazowego zapieczętowania, które zniekształcają się lub pękają po ponownym napełnieniu świeżą solanką i wielokrotnym myciu.
Czy wanna niezawierająca BPA jest automatycznie bezpieczna dla solanki?
Nie. Nie zawiera BPA i przemawia tylko do jednego monomeru; Całkowita migracja, zawartość dodatków i materiał uszczelki mają znaczenie. Zamiast polegać na twierdzeniach marketingowych, poproś o deklarację zgodności i raporty z testów migracji.
Czy marynowaną żywność można zamrażać w plastikowych pojemnikach?
Tak, z PP lub HDPE z co najmniej 2 cm wolnej przestrzeni nad zawartością, ponieważ solanka rozszerza się podczas zamarzania. Konsystencja mięknie po rozmrożeniu, więc mrożenie smakuje lepiej, a marynaty w stylu chutney są lepsze niż chrupiące marynaty z ogórków.
Jak długo marynaty z lodówki przechowują się w plastiku?
Oczekuj dobrej tekstury od dwóch do czterech tygodni i bezpieczeństwa do około dwóch miesięcy, jeśli przechowujesz go w temperaturze 4 ° C lub niższej, a produkty są całkowicie zanurzone. Oznakuj każdą partię datą napełnienia i mocą solanki i wyrzuć wszystko, co ma podniesioną pokrywkę, jest pozbawione zapachu lub filmu na powierzchni.
Wytrawianie w plastikowych pojemnikach sprowadza się do trzech decyzji: potwierdzenia, że żywica to PP lub HDPE, potwierdzenia, że pokrywa rzeczywiście jest szczelna i potwierdzenia, że pojemnik nigdy nie styka się z wrzącą łaźnią wodną ani nie jest napełniany na gorąco. Jeśli zastosujesz się do tych zasad, tworzywa sztuczne będą zapewniać lżejszy transport, bezpieczniejsze przenoszenie i tańsze przechowywanie dużych partii niż szkło, bez znaczącego kompromisu w zakresie bezpieczeństwa żywności.
W przypadku kupujących określających objętości pojemników użyteczna rozmowa dotyczy grubości ścianek, materiału uszczelki, wentylacji i dokumentacji migracji potwierdzającej oświadczenie na etykiecie. Te szczegóły odróżniają wannę, która przetrwa jeden sezon, od tej, która przetrwa pięć.
